Si llegas al Huila, uno de los imperdibles es el asado. Este plato tradicional y representativo de la gastronomía local tiene una preparación que es todo un ritual, ligado a las fiestas de San Pedro y de San Juan.
Para ello, las familias se reúnen en torno al sacrificio de un cerdo, al arreglo de la carne, la preparación del adobo y la asada en horno de barro mientras se toma la chicha o el aguardiente anisado. Sus ingredientes son la carne de cerdo y el adobo que se hace con las frescas hierbas de tomillo, laurel, orégano y poleo.
Su sabor particular, se complementa con la cebolla larga, ajos, guayabita molida, clavos de olor, mostacilla, semillas de cilantro de castilla, nuez moscada rayada, cominos molidos, sal, jugo de naranja agria, azúcar y agua; para finalmente marinar con cerveza.
Para ello, las familias se reúnen en torno al sacrificio de un cerdo, al arreglo de la carne, la preparación del adobo y la asada en horno de barro mientras se toma la chicha o el aguardiente anisado. Sus ingredientes son la carne de cerdo y el adobo que se hace con las frescas hierbas de tomillo, laurel, orégano y poleo.
Su sabor particular, se complementa con la cebolla larga, ajos, guayabita molida, clavos de olor, mostacilla, semillas de cilantro de castilla, nuez moscada rayada, cominos molidos, sal, jugo de naranja agria, azúcar y agua; para finalmente marinar con cerveza.
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